Dans la technologie de séchage par fenêtre réfractive, le séchage du produit est effectué à l’aide d’un mince film infrarouge transparent qui forme éventuellement une « fenêtre » pour le séchage. Le film mince est véhiculé au-dessus d’un réservoir d’eau chauffée qui assure un séchage rapide à très basse température, avec tous les modes de transfert de chaleur tels que la conduction, la convection et le rayonnement. Cependant, au fur et à mesure que le produit sèche, la « fenêtre » infrarouge se ferme, limitant efficacement le transfert de chaleur vers le produit par conduction.RW Drying est une nouvelle technologie de séchage par contact indirect qui utilise de l’eau chaude en circulation en dessous du point d’ébullition comme moyen de transfert de chaleur efficace sous pression atmosphérique. Les pertes d’énergie ou de chaleur de l’eau vers son environnement se produisent par conduction, convection et rayonnement entraînant un séchage plus rapide.
Au cours d’un essai, le procédé a séché la purée de framboises de 92 % d’humidité à 2 à 4 % d’humidité en seulement cinq minutes. Le produit séché avait une densité apparente élevée. La qualité du produit montre de bons résultats par rapport au séchage au tambour, à la lyophilisation, au séchage par pulvérisation, au séchage sur plateaux, etc. tout en étant extrêmement économe en énergie.
